Le CERVIM regroupe des régions rapprochées par une viticulture héroïque, ainsi dite à cause des caractéristiques des territoires consacrés à la vigne et des conséquentes conditions de travail, parfois extrêmes, que celle-ci emporte.
Il s'agit d'une viticulture marginale, qui représente moins du cinq pour cent de la superficie viticole européenne, mais qui a un poids important sur l’économie, sur la société, sur les territoires et sur la culture de nombreuses régions et nations.
Les régions qui adhèrent actuellement au CERVIM sont :
la Vallée d’Aoste (I),la Lombardie (I), le Venetie (I), la Galice et le Iles Canaries (E), le Auvergne Rhône-Alpes (F)
Des organismes régionaux représentent également la Ligurie et la Sicile (I), Stiria (A), les régions de Banyuls-Collioure et du Rhône-Alpes (F), la Moselle et Geisenheim (D) et le Priorat (E).
Le CERVIM trouve son siège en Vallée d’Aoste, une Région située dans le cœur de l’Europe.