Le CERVIM regroupe des régions rapprochées par une viticulture héroïque, ainsi dite à cause des caractéristiques des territoires consacrés à la vigne et des conséquentes conditions de travail, parfois extrêmes, que celle-ci emporte.
Il s'agit d'une viticulture marginale, qui représente moins du cinq pour cent de la superficie viticole européenne, mais qui a un poids important sur l’économie, sur la société, sur les territoires et sur la culture de nombreuses régions et nations.
Les régions qui adhèrent actuellement au CERVIM sont :
la Vallée d’Aoste (I),la Lombardie (I), le Piémont (I), la Ligurie (I), la Province Autonome de Bozen (I), la Province Autonome de Trente (I), la Sicile (I), le Canton du Valais (CH), la Galice (E), le Douro (P), la Rhénanie-Palatinat (D).
Des organismes régionaux représentent également les Abruzzes (I), Wachau et Stiria (A), les régions de Banyuls-Collioure et du Rhône-Alpes (F), le Canton du Tessin (CH) et l'Appalachian State dans la Caroline du Nord (USA).
Le CERVIM trouve son siège en Vallée d’Aoste, une Région située dans le cœur de l’Europe.